推荐5 种不能错过的日本味噌 天天视讯

味噌，日本国食，以大豆、米或小麦，加盐和曲发酵而成，分类复杂，味道各异。在这里化繁为简，为大家推荐 5 种不能错过的味噌。

味噌按材料分类，主要可分为豆、米及麦味噌。米味噌产量最多，占日本全国八成，其次分别为麦味噌及豆味噌。

以颜色分类，则可分为赤、黄及白味噌。赤味噌发酵时间最长，含盐量最高，颜色最深，味道最浓。白味噌发酵时间最短，含盐量最低，颜色最浅，味道最淡。黄味噌则介乎两者之间。

(资料图片)

按口味分类，则可分为辛口，即咸中带辣。和甘口，即清鲜带甜两大类。以下 5 种味噌，分别为箇中代表，在日本极受欢迎。

1. 信州味噌

信州即日本中部长野地区，中世纪已以制造味噌闻名，占全国味噌出产量四成，极具代表性。它属米味噌，以大豆及米曲制成，味道浓淡适中带辛口，属白味噌，主要用来制作汤面，在日本被广泛使用。

信州味噌味道浓淡适中带辛口，用来制作汤面，十分美味。

2. 八丁味噌

爱知县名产，历史可追溯至四百年前江户时代，当时冈崎城出身的大将军德川家康，将八丁味噌带到军中及皇室，令八丁味噌声名大噪。八丁味噌由大豆豆曲制成，属豆味噌，产量稀少，只占日本味噌产量半成。颜色暗红，味道浓郁带辣，属赤味噌。著名的味噌关东煮，就是用八丁味噌煮成。

3. 西京味噌

西京，即是京都。二百多年前，日本京都丹波地区酿酒名匠丹波屋茂助在天皇住所附近制酱，并供应给皇室，令西京味噌成为京都美食中重要一员。西京味噌使用大量米曲制成，低盐，呈淡黄色，属米味噌和白味噌。味道甘甜，适用于腌渍物，著名的西京烧银鳕鱼，就是用这种味噌做腌料。

4. 九州麦味噌

主要产于九州及四国，以大豆和大麦发酵而成，产量少，只占日本全国产量一成。麦味噌分辛口及甘口两种，前者偏咸、后者偏甜，九州麦味噌就以甘口偏甜著称。由于熟成后没有再加热，又被称为生味噌，是众多味噌中，最能吃到原来口感和风味的一种，适合用来做味噌汤及烤饭团。

九州麦味噌适合用来做味噌汤。

5. 仙台味噌

来自日本东北地区，相传已有五百年历史，因日本武将伊达政宗炎夏带着它出征朝鲜却没有腐坏而闻名。色呈红褐，属米味噌及赤味噌，发酵时间长，盐分较高，味道浓郁带辛辣，能够直接食用，故又被称为尝味噌，配仙台招牌美食烤牛舌最冶味。

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